出伏过后，昼热夜凉的天气容易让菜市场里一些含水量高、保存期短的食材变质。气温高、白天暴晒、夜里回冷，加上部分蔬菜进入淡季需要长途调运，运输和摊贩环节损耗大。少数不良商家为保卖相、减少损耗，可能用稀释的甲醛等化学品浸泡或喷洒食材来延长货架期。需要强调的是：甲醛严禁用于食品加工，长期摄入会损害消化道、肝肾并被列为致癌物，短期大量接触也会引起喉咙刺痛、恶心等不适。
甲醛易溶于水、遇热挥发，回家后通过充分浸泡冲洗和彻底加热能去掉大部分表面残留，但最稳妥的做法是购买时尽量避开高风险品类并学会简单辨别。以下6类食材在出伏期间风险较高，购买时多留心、不要只图便宜或外观光鲜：
1. 娃娃菜根部异常洁白 正常娃娃菜根部带些泥土痕迹、颜色偏米黄，外叶也会略显松弛。若根部切口或根茎处白得刺眼、几天不变黑，且靠近闻有类似消毒水的刺鼻味，可能经过化学处理。选购时避开根部过白的个体，回家剥掉外层两三片叶、切短根部，流动水冲洗并浸泡15–20分钟后再充分加热，尽量别生吃或凉拌。 球友会官网
2. 去皮后颜色过于雪白的莲藕 新鲜莲藕去皮后切口会逐步氧化变暗，天然断面颜色不均。市面上削皮后仍长期白净、切面不变色的藕需警惕。优先选择带皮完整的莲藕；若买去皮藕，不要挑过分惨白的，靠近断面嗅闻有无刺激性气味。回家切片多次换水浸泡、彻底煮熟再食用，尽量避免生食藕片。
3. 无根且芽体异常粗壮的豆芽 自然生长的豆芽有细小根须、芽体适中、颜色奶白。若见到没有根、杆粗且颜色惨白、口感硬挺、存放久不烂的豆芽，应提高警惕。购买时优先挑带根须、形态自然的豆芽。家中要反复清洗并先焯水再炒，避免凉拌生吃。
4. 通体雪白且口感异常脆硬的水发牛百叶、毛肚等内脏 天然的新鲜牛百叶和毛肚颜色偏灰褐或黄褐，质地有弹性并带有淡淡腥味；若看上去整片雪白、腥味消失且手感异常脆硬，可能经过化学处理以延长保鲜。选购时观察颜色、质感和气味，优先选择有弹性、气味正常的产品。回家多冲洗并彻底烹熟，避免生食。 球友会官网
5. 水发干货（如木耳、香菇等） 干货回水后易腐烂，个别不法货源为保持泡发后紧致洁白，会用化学剂处理。正常泡发的木耳色泽自然、质地有弹性；若泡发后异常洁白、质地过硬或有刺鼻气味，应谨慎放弃。买干货尽量选择信誉好来源，用开水反复浸泡、彻底煮透再食用。
6. 部分水发海产与去皮海味制品 像一些海参、鱿鱼等经过水发或去皮处理的海产，若呈现不自然的纯白色、无腥味且长期不变形，可能受过化学处理。选购时观察色泽和弹性，闻气味是否正常，优先选择有冷链和正规标识的产品。回家充分浸泡、彻底清洗并高温烹熟后再食用。
补充提示：并非这些品类全部都有问题，正规超市和合规农贸市场的大多数货源是安全的。感官辨别只能作为初步筛查，不能替代专业检测。如果怀疑买到受污染的食材，保留购物小票并向相关监管部门或12315反映投诉。日常买菜时多看多闻、不要只图便宜，对家中老人、小孩和体质弱者尤其要慎重。 球友会官网
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